今日热讯：怎样做炸酱面_炸酱面的做法大全

快讯来源 :互联网 2023-04-16 20:53:58

1、豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，【做法】：1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

2、4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

(资料图片)

3、【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

4、【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

5、[1]热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

6、【过程】：1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

7、2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。

8、下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

9、3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

10、4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

11、[1]凉炸酱面做法【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

12、各式炸酱面图集(11张)【过程】：1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

13、2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

14、3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

15、4．然后放酱下锅。

16、5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

17、6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

18、7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

19、8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

20、【注意点】：1．炸酱面也叫小碗干炸。

21、2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。

22、常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

23、3．干、稀黄酱都可以。

24、如果是干酱，要先调稀了再用。

25、[1]拉面炸酱面做法材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)【做法】：1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

26、2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

27、3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

28、4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

29、5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

30、6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

31、7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

32、8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

33、【贴士】：1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

34、2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

35、3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

36、4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

37、[1]羊肉炸酱面做法【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量【作法】：1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可炸酱面【注意点】1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

38、2．、黄酱油要均匀调匀。

39、3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

40、4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。

41、防止颜色变重！[1]韩式杂酱面【材料】：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份）【做法】：1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。

42、2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。

43、3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。

44、[1]家常炸酱面健康炸酱面【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）【做法】鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。

45、2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。

46、3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。

47、4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。

48、可以放些味精提味。

49、5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。

50、特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。

51、[1]3步骤详解制作[1]酱的方法1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

52、然后用水（生水就可）慢慢调匀3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。

53、4．油锅烧热，倒油。

54、多少视你的喜好而定。

55、当然不要太少了，否则粘锅5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

56、6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。

57、这时的火要调成小火7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

58、同时视酱的稠稀添加适量的水。

59、8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

60、9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

61、（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

62、注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

63、[1]菜码的做法1．黄瓜洗净切丝，备用2．黄花、木耳用水发好，备用。

64、鸡蛋、西红柿备用3．绿豆芽、芹菜焯好备用4．锅放火上，放少许油烧热。

65、把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。

66、放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

67、放少许盐。

68、因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

69、最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

70、[1]风味韩式炸酱面韩式炸酱面【主料】：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、豆芽菜等。

71、【调料】：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等韩式炸酱，把上好的鸡肉切成丁，然后用盐、料酒、淀粉（少量）。

72、等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下，然后倒少量的酱油提色（少量，用于提色，而非调味），马上倒入韩国产真味炸酱。

73、接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。

74、如果酱稠了，一般不要放盐。

75、尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

76、之后，用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就可以完成制作。

77、整个过程一般需要10~15分钟。

78、酱差不多熟时放上蔬菜即可。

79、[1]上海炸酱面上海炸酱面【主料】：上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。

80、【配料】：【腌料】：生抽、绍酒、糖、盐各少许。

81、【芡汁】：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。

82、【做法】：1．煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。

83、2．将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。

84、3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。

85、4．将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。

86、【备注】：面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。

87、　[1]老北京炸酱面老北京炸酱面【主料】：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝【调料】：　大蒜，大葱、姜末【做法】：1．鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

88、2．油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

89、3．锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

90、4．酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

91、5．这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

92、6．豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

93、7．酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

94、酱就得了。

95、　[1]港式炸酱面港式炸酱面是以辣豆瓣酱及蕃茄酱作主要酱料，配合广式生面及肉丝拌吃　[1]东北炸酱面东北炸酱面虽不及老北京炸酱面的名气大，但两者的作法却大致相同，稀溜溜的面条拌上油而不腻、料味十足的炸酱，乃是味觉记忆中的极致美味。

96、东北炸酱面做法相对简单，讲究的是酱的味道和面的筋道，而北京炸酱面除了酱和面的相得应彰，还要讲究个菜码，拌面时七八个小碟各种小菜被店里伙计噼里啪啦一阵儿鼓捣全都磕进碗里，好不热闹。

97、面条除了手擀、机轧的软硬之分，还有过水、锅捞的冷、热之别，全凭个人爱好。

98、炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的黄瓜丝，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美，还能起到清口的作用。

99、[1]万州炸酱面万州面条历史悠久，[1]品种繁多，热面中最能体现老板手艺和特色、也是顾客最爱吃的要算炸酱面了。

100、万州炸酱面巧就巧在炸酱的特殊制作上，几乎是一家一个风味，尽管同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，完全相同的两家炸酱。

101、万州炸酱沿袭川菜风味儿，与北方京酱制作差不多，一个是京味儿略带甜，一个是川味儿带着咸鲜亦或麻辣。

102、万州炸酱制作程序大致如此：油在锅中烧热，然后下拌了盐味儿的猪肉末，豆瓣酱，盐菜末、花生末……老板根据顾客喜好和自己心得，制成麻辣酱或咸鲜酱，锅铲要不停搅动，文火慢慢熬（要耐心地熬上几个小时），一锅炸酱才算炮制成功。

103、其间火候的掌握，配料和调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉。

104、师傅在滚汤中捞一碗热面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，客人吃时，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，干香干香的。

105、辣，麻，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔，越吃越香。

106、[1]潍县炸酱面除了大家所熟知的北京炸酱面，潍坊的潍坊的潍县炸酱面也是小有名气的。

107、它于清代中期传入潍县，并且有所改进与北京炸酱面所不同的是，潍县炸酱面不是干吃，而是加入了高汤，所以味道会偏咸一些。

108、同时还会加入一些黄瓜丝，香椿和蒜泥。

109、味道还是不错的。

110、川味炸酱面取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末；2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅；6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。

111、搅拌均匀即可食用。

112、主料豆瓣酱300克猪肉(瘦)200克甜面酱150克香菇(干)10克挂面400克辅料料酒50克大葱30克花生油100克黄瓜150克青萝卜150克做法1.炸酱是这道菜的灵魂，要吃炸酱面当然要先做美味的炸酱，材料如图，以上材料做出的炸酱够4个人吃4~5顿炸酱面的，有了炸酱，以后再吃炸酱面就太省事儿啦。

113、2.10克干香菇用温水泡发，然后切成小丁。

114、个人比较喜欢加一些香菇，如果没有也可以不加。

115、3.300g豆瓣酱和150g甜面酱倒入碗中拌匀。

116、传统的老北京炸酱使用干黄酱制作，可惜没买到，所以用的豆瓣酱。

117、4.猪肉切成0.5厘米见方的小丁。

118、如果用五花肉会更好，因为家里有人不吃肥肉，所以用的纯瘦肉。

119、5.大葱切成葱花6.全部的材料都备好了，准备开始炒酱。

120、7.不粘锅中加入100g花生油，烧至4成热。

121、8.下入葱花爆香。

122、9.下入肉丁，翻炒至变色。

123、10.下入香菇丁，翻炒2分钟，炒干大部分的水汽，炒出香味。

124、11.下入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀。

125、12.加入50g料酒，去腥提鲜。

126、13.转小火，慢慢熬10分钟左右，期间要不停的翻炒，不然很容易粘锅。

127、一开始比较稀，炒到最后会变得非常浓稠，颜色也会变得红亮，酱香味非常浓郁。

128、14.炒好之后盛入碗中放凉待用。

129、15.准备制作菜码和面条。

130、面条我选的是这种刀削面，宽且劲道，非常适合做炸酱面。

131、菜码非常的随意，我只选了黄瓜和萝卜，黄瓜清香、萝卜清甜，拌起来非常好吃，如果用心里美萝卜颜色搭配会更好看。

132、16.萝卜去皮切细丝，黄瓜也切细丝，盛出120g炸酱待用。

133、17.面条开水下锅煮熟，刚刚熟即可，保留一点咬头更好吃。

134、18.准备一大盆凉开水。

135、19.将煮好的面捞入凉开水中过凉。

136、20.过凉后的面条盛入大碗中，6分满即可，太满了不好翻拌。

137、21.舀上适量的炸酱，摆上菜码，一碗清凉爽口，酱香味浓的老北京炸酱面就完成了。

138、都不知道这是谁跑出来的问题，回答起来还真长啊原料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克，葱、姜、大料　　五花肉切成0.5厘米见方的小丁；　　2、葱姜切碎末；　　3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。

139、熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

140、　　准备菜码：　　黄瓜洗净，切丝；　　2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；　　3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

141、　　煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。

142、面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。

143、舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

144、　　鸡蛋炸酱面的做法:　　原料：甜面酱（六必居）100克，黄酱（我用的是石桥大酱）200克，鸡蛋3个，葱2根，姜20克，油20毫升　　1.将葱姜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散；　　2.锅中倒入10毫升油，7成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出；　　3.锅中倒入10毫升油，5成热，放入葱姜（留出少部分葱末），炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒；　　4.搅拌翻炒均匀，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出；　　5.煮好面后，将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。

145、　　海鲜炸酱面的做法:　　主料：宽条玉带面200克　　面码：黄瓜丝,扁豆丝,芹菜末,青豆,黄豆,香菜　　调料：自制XO酱1汤匙,稀黄酱1汤匙,蚝油1汤匙,甜辣酱1汤匙,干海米20克,葱花10克,蒜末10克,姜末5克,绍酒15克,盐1克,味精1克,烹调油20克,清水少许　　炒勺上火烧热，注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。

146、　　2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒,再倒入甜辣酱煸炒。

147、　　3、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀,放入XO酱炒匀。

148、　　4、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀。

149、　　5、把酱料用小火熬制大约3分钟后，撒入少许味精和盐调味,调好味炒匀便可出锅。

150、　　6、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。

151、　　韩国炸酱面的做法　　原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量　　五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

152、　　2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

153、　　3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

154、　　4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

155、　　5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。

156、大概10分钟左右。

157、　　6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。

158、　　煮面的时候，可以在水里加一点点盐，锅中的水要宽裕，大火煮，开锅后加小半碗水，水再次烧开，就可以关火捞面了。

159、这样煮出的面条很是筋道的哟！　　更多炸酱面做法的详细图文步骤请点击：菜谱大全之炸酱面的做法。

160、主要看你吃什么酱很好；我没有如此的配方；主要是肉必须剁，不能搅，再炒！　老北京炸酱面的做法　　原料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克，葱、姜、大料　　五花肉切成0.5厘米见方的小丁；　　2、葱姜切碎末；　　3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。

161、熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

162、　　准备菜码：　　黄瓜洗净，切丝；　　2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；　　3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

163、　　煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。

164、面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。

165、舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

166、　　鸡蛋炸酱面的做法:　　原料：甜面酱（六必居）100克，黄酱（我用的是石桥大酱）200克，鸡蛋3个，葱2根，姜20克，油20毫升　　1.将葱姜洗净切碎，鸡蛋磕入碗中打散；　　2.锅中倒入10毫升油，7成热放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒好后盛出；　　3.锅中倒入10毫升油，5成热，放入葱姜（留出少部分葱末），炒出香味后，将黄酱和甜面酱倒入小火翻炒；　　4.搅拌翻炒均匀，小火烧开7分钟后，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀后撒入葱末盛出；　　5.煮好面后，将鸡蛋酱拌入碗中，再加入面码拌匀即可食用。

167、　　海鲜炸酱面的做法:　　主料：宽条玉带面200克　　面码：黄瓜丝,扁豆丝,芹菜末,青豆,黄豆,香菜　　调料：自制XO酱1汤匙,稀黄酱1汤匙,蚝油1汤匙,甜辣酱1汤匙,干海米20克,葱花10克,蒜末10克,姜末5克,绍酒15克,盐1克,味精1克,烹调油20克,清水少许　　炒勺上火烧热，注入烹调油下入葱姜蒜和海米煸炒。

168、　　2、炒香后倒入黄酱和蚝油煸炒,再倒入甜辣酱煸炒。

169、　　3、炒匀炒香后烹入黄酒炒匀,放入XO酱炒匀。

170、　　4、把酱料炒匀后再倒入适量清水炒匀。

171、　　5、把酱料用小火熬制大约3分钟后，撒入少许味精和盐调味,调好味炒匀便可出锅。

172、　　6、把炒好的海鲜酱料浇在煮好的面条上配以面码便可食用。

173、　　韩国炸酱面的做法　　原料：韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量　　五花肉切丁，用少许料酒和白胡椒腌制一会儿，其他食材也切成大小相仿的丁。

174、　　2、这个酱很稠，适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

175、　　3、烧热炒锅加油，入葱酱爆香，放入肉煸炒变色，有少许油渗出。

176、　　4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

177、　　5、放入调好的酱，小火翻炒，过程中不停的顺一个方向搅拌。

178、大概10分钟左右。

179、　　6、炒到酱的表面有油亮，放入黄瓜和红椒丁，搅拌均匀，加入鸡汁调味即可。